журнал премии
10.09.2024

отмеченные премией «Лучшие в индустрии. Сомелье года» в 2023 году – Светлана Ломсадзе, Янина Мартынюк и Александр Волощук – рассказывают какие напитки стали для них открытием года, что входит в моду и на что сегодня особый фокус, за какими форматами и концепциями работы с вином будущее и что на самом деле обсуждают сомелье в кулуарах

На что сегодня особый фокус?
Особый фокус продолжает держаться и заостряться на вина с низким содержанием алкоголя или вообще безалкогольные. Всё больше потребителей вина исповедуют ЗОЖ и в поисках золотой середины ищут предложения, минимизирующие потенциальный вред. В моду входит видовое разнообразие, "приверженцев марки" становится всё меньше, гости ресторанов отбрасывают стереотипы и хотят пробовать новое.

За какими форматами и концепциями работы с вином будущее?
Не будем выдумывать велосипед, самый лучший формат - это широкая, уверенная винная мультикарта, в которой с высокой частотой встают самые трендовые хозяйства с лучшими винами (и разной ценовой палитрой). И к такой карте ОБЯЗАТЕЛЬНО должна встать отличная гастрономическая пара, крутейшая кухня.

Что сегодня обсуждают сомелье в кулуарах?
Наверное, я сейчас развею какие-то мифы, но нормальные сомелье в кулуарах чаще всего обсуждают вопрос "где найти хорошую Бургундию по адекватной цене". Те сомелье, которые работают "в полях" – непосредственно с гостями – озадачены вопросом о том, где найти хороший продукт по хорошей цене, потому что цены растут в геометрической прогрессии. Но, например, в моем ресторане Бургундия просто обязательно должна быть – это и статус, и экономика: мы заинтересованы в том, чтобы гости пили хорошие вина.

Прямо сейчас открыт прием заявок от авторов новых оригинальных ресторанных концепций, претендующих на включение в Топ-100, а также от участников рынка, которые хотят рассказать о своих достижениях и стать претендентами на премию «Лучшие в индустрии» 2024.

В рассылке использованы фотографии с Форума лидеров фуд-индустрии предыдущих лет

(с) Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024

Если вы по ошибке получили это письмо или вам уже не актуален контент, то отпишитесь здесь