Особенности (моно)продуктовых концепций нового типа. Бизнес-интенсив и мастер-классы от авторов лучших ресторанных концепций

журнал премии
2 апреля 2025

«Кухня и бизнес» — уникальный формат b2b мероприятия для ресторанного бизнеса, который можно посетить только в рамках Финала Премии «Пальмовая ветвь»

Владельцы бизнеса, рестораторы, шеф-повара и управляющие представляют новые ресторанные концепции, отобранные экспертным советом премии. Однодневный бизнес-интенсив состоит из четырех частей с мастер-классами и дегустацией блюд, которые приносят прибыль.

Часть 1. Особенности (моно)продуктовых концепций нового типа

Как это сделано:

фаст-кэжуал из пафосных продуктов – от работы с поставщиками до очереди на вход;
селфи-спот на фоне расстоечного шкафа – от закваски до ажиотажа;
старая гастро-истина «рыба+пиво» для нового поколения – место, время, команда, вайб

Подробная программа

Участвуют рестораны-финалисты премии

ATLANTICA Bistro, Москва

Супер fast casual с премиальными морепродуктами, сверхскоростью приготовления и очень демократичными ценами

Спикеры: авторы концепции Максим Дырин и Сергей Дырин
Бренд-шеф: Денис Крупеня
Блюдо мастер-класса: Палтус синекорый с икрой и грибным дюкселем

Masa Madre, Москва

Панадерия или пекарня нового формата – с открытым производственным цехом, где за чашкой кофе можно наблюдать за всеми этапами: от замеса теста до выпечки разнообразных хлебов

Спикеры: автор концепции Денис Бобков
Шеф-пекарь: Ольга Киселева Шеф-бариста: Анастасия Годунова
Блюдо мастер-класса: Monkey bread и фильтр кофе

Anchovy’s Club, Москва

Рыбная брассерия, как неожиданный союз пивной культуры и морской гастрономии

Спикеры: авторы концепции Дмитрий Романов, Вениамин Иванов, Алексей Буров
Шеф-повар: Никита Кочерыгин
Блюдо мастер-класса: Судак с корнеплодами и цитрусовым соусом