журнал премии
03.09.2024

Авторы ресторанных интерьеров, отмеченных премией «Лучшие в индустрии. Интерьер года» в 2018-2023 годах – Ирина Глик, Валерий Лизунов, Ирина Кривцова и Татьяна Редина, Анна Гавричкова и Геннадий Дежурных – размышляют о главных трендах в дизайне общественных пространств, принципах работы дизайнеров с рестораторами для успешного взаимодействия, своих любимых или особенных проектах, правилах уникальности и о том, что станет «новым черным» завтра

Основные тренды в дизайне ресторанных интерьеров в данный исторический момент?
Тренд для ресторанного интерьера – понятие не самое важное. Есть в этом что то сиюминутное, а для ресторана важно иметь свое лицо, быть вне тренда, чтобы быстро не потерять актуальность. Но все же мне кажется, что многие новые проекты заметно поцветнели и стали более наполнены. Есть спрос на некую одетость, а иногда даже нарядность. При этом гостям хочется комфорта и приватности. Ну и конечно никто не отменял тренд на честную подачу еды и экологичность. Хотя в ресторанном деле это уже не тренд, а вечные ценности. Кажется, что и дизайна никакого нет, но есть атмосфера. Гость видит красивые процессы, может пару штрихов из актуальных предметов. И это высший пилотаж.

Основные принципы работы дизайнера с авторами концепций ресторанов для успешного взаимодействия?
Дизайнер, несмотря на то, что является автором проекта, всегда взаимодействует с автором концепции проекта. Слышать, что именно хочет в итоге видеть автор проекта – самая главная его задача. Взаимодействие всецелое, – только так будет результат. Автор дает задачу, дизайнер показывает свое видение, переносит свои идеи в проект. Далее, в процессе согласования, идут корректировки. Что-то добавляет или убавляет автор концепции. Дизайнер иногда не соглашается с какими-то задачами автора, но тогда ему нужно доказать, что именно так будет красивее, удобнее или практичнее, отстоять свою точку зрения. Всегда можно в процессе обсуждения найти компромисс. Так рождаются проекты, в которые хочется идти и рекомендовать знакомым и друзьям.

Что делает конкретный интерьер «в тренде» тем не менее абсолютно уникальным?
Мы считаем, что уникальность это как раз и есть самый-самый тренд. Нет ничего перспективнее, чем быть узнаваемым и непохожим на другие. И когда уже многие научились делать красиво и стильно, именно тогда становится очень важно, насколько близко связаны концепция, интерьер, кухня и сервис. Насколько каждый из этих элементов дополняет друг друга, создавая для гостя уникальный опыт. Ведь именно для этого, наш наш взгляд, гость и выбирает тот или другой ресторан.

Что будет «новым черным» в дизайне ресторанов в ближайшем будущем?
Я практически уверен, что это домашняя кухня и интерьер, тяготеющий к домашнему уюту. У нас огромное количество ресторанов, рассчитанных на вау-эффект, насыщенных чем-то необычным, таким, что дома у себя вряд ли кто-то осмелится воплотить. И есть ощущение, что люди соскучились по чему-то теплому, семейному: понятным блюдам, вкусным, из хороших продуктов, по уютному домашнему интерьеру. Словом, по таким местам, куда можно ходить хоть каждый день.

Прямо сейчас открыт прием заявок от авторов новых оригинальных ресторанных концепций, претендующих на включение в Топ-100, а также от участников рынка, которые хотят рассказать о своих достижениях и стать претендентами на премию «Лучшие в индустрии» 2024.

В рассылке использованы фотографии с Форума лидеров фуд-индустрии предыдущих лет

(с) Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024

Если вы по ошибке получили это письмо или вам уже не актуален контент, то отпишитесь здесь