В начале года я еще радовалась новичкам, но сейчас вижу, что рынок по-прежнему принадлежит профи. Они иной раз и звёзд не хватают, но и теряют в разы меньше, и считают лучше. Что и удивляться, что они сбиваются в причудливые геометрические фигуры, соприкасаясь сильными сторонами: кто-то хорош в маркетинге, кто-то превращает в рубли все, к чему прикасается, кто-то впрыскивает в это смысл. Поэтому теперь время даже не тандемов, а квартетов. 

Молодые шеф-повара, которые долгое время по разным причинам оставались в серой зоне гастрономического медиа поля, стали о себе заявлять уверенно и ярко. В этой связи отмечу, прежде всего, Юрия Голоперова (Lark Cafe), Алексея Волкова (Lea) и Никиту Никитина (Centrale Bistro). То, что делают на кухне эти ребята, заслуживает самого пристального внимания. 

Я обратила внимание на то, что проекты в регионах концептуально стали гораздо более интересными, чем проекты в Москве. То ли из-за большой конкуренции и слишком высокой цены ошибки столичные рестораторы стали менее смелыми, то ли провинция почувствовала к себе туристический интерес и вошла в азарт, но только всё самое яркое и оригинальное сместилось из центра на периферию. Я с огромным интересом наблюдаю за рождением новых звезд в российских регионах.